Kürdan Testi
Kürdan testi kek, pandispanya, revani ve benzeri ürünlerin pişip pişmediğini anlamak için uygulanan bir testtir. Yeterince piştiğini düşündüğümüz kekimize ( bu süre 20-25 dakikadan önce olmamalı ) kürdanı… Devamını oku »
Katlama Yöntemi / Fold Etmek
Mutfak terimlerinden biri olan katlamak yani fold etmek, havalandırarak ve yavaş yavaş karıştırma gerektiren durumlarda kullanılır. Havalı olan bir karışıma, örneğin çırpılmış bir kremaya veya çırpılmış yumurta beyazına,… Devamını oku »
Kaşık Testi ( Reçel Oldu mu? )
5 metal çay kaşığını derin dondurucuda bekletin. Tencereden yarım kaşık reçeli dondurucudan çıkardığınız bir kaşığa aktarın. Kaşığı düz duracak şekilde 3-4 dakika tekrar dondurucuya yerleştirin. Çıkarın, dikkatlice kaşığın… Devamını oku »
Tempering ( Temperleme )
Birbirinden farklı ısıdaki iki sıvının, ısılarının birbirlerine ilave edilmesi ile eşitlenmesidir.
