Pırasalı Börek
Uğraşlı ama bir o kadar lezzetli.. 🙂
Malzemeler;
Pırasalı içi için;
1 kg Pırasa
3-4 adet Kuru Soğan
Tuz
1 tatlı kaşığı Karabiber
1 tatlı kaşığı Pulbiber
1 çay bardağı Süt
1 çay bardağı Sıvıyağ
Hamuru için;
750 gr kadar Un
1 tatlı kaşığı tepeleme Tuz
Aldığı kadar Su
Yapılışı;
750 gr undan 1 kase kadar un ayırın ve kalanın ortasını açarak havuz gibi yapın. Tuzunu serpin ve aldığı kadar su ile ne çok sert ne çok yumuşak kıvamda olacak bir hamur yoğurun ve 9 bezeye bölün. Üzerine nemli bez örterek hamuru dinlendirin.. ( Hamuru ne kadar çok dinlendirirseniz o kadar iyi açılacaktır. ) Ben yaklaşın 2-3 saat kadar dinlendirdikten sonra açmaya başlıyorum. Hamurunuz dinlenirken iç malzemenizi hazırlayın. Kuru soğanları küp küp doğrayın ve sıvıyağda pembeleşene kadar kavurun. Ardından ince ince doğranmış pırasayı ekleyip birkaç dakika kadar kavurun. Pırasaların solması yeterli, tuz, karabiber ve pulbiber ekleyin, soğumaya bırakın. Harç soğuyunca 1 çay bardağı sütü ekleyip karıştırın ve kenara alın. Hazırladığınız ve dinlendirdiğiniz 9 bezeyi ayırdığınız 1 kase un ile her biri lahmacun büyüklüğünde olacak kadar açın ve 3 er li grup olacak şekilde her bir hamurun üzerine 1 kaşık sıvıyağ dökerek kenarlara fazla taşırmadan yaydırın. Üstüne bir hamur daha koyun onuda yağlayın, üçüncü hamurun üzerine yağ sürmeden bırakın. ( Yani 9 bezeden araları yağlı 3 katlı 3 ayrı hamur elde etmiş olacaksınız.) İlk yağladığınız 3 katlı yağlı hamuru merdane veya oklava yardımı ile hazır yufka büyüklüğünde açın ve 4 parçaya bölün. ( Sigara böreği yaparken kestiğiniz gibi. ) Kestiğiniz hamurun geniş kısmına pırasalı içten yaydırın ve kenarlarından hafif katlayarak rulo şeklinde sarın. Yağladığınız fırın tepsisine yan yana dizin. Diğer yağlı hamurları da aynı şekilde hazırlayın, toplam 12 rulo börek elde edeceksiniz. Tepsiye dizdiğiniz böreklerin üzerini yağlayıp soğuk fırına sürüp yüksek ısıda ( 220-230 ) üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra temiz bir bez ile üzerini örtüp yumuşatın.
Afiyet Olsun..
Pırasalı Börek El açması
