Bu tarifi deneyeli birkaç gün oldu ama yazmaya ancak vakit bulabildim. Tarif Cafe Fernando’dan, sonuç çikolata sevenler için oldukça iyiydi. Biraz uğraşlı olsa da denemeye kesinlikle değer derim.. 🙂 Ben miktarlarda azıcık oynamalar yaptım, aşağıda uyguladığım halini iletiyorum.

Malzemeler;

  • 260 Gr Bitter Çikolata ( Ben aşağıda resmini göreceğiniz çikolatalardan 8 kutu kullandım. )
  • Yarım su bardağı Süt
  • 3 çorba kaşığı Tozşeker
  • Bir fiske Tuz
  • 2 Yumurtanın Sarısı
  • 4 Yumurtanın Beyazı
  • 1 kutu sıvı Krema ( 200 ml, soğuk kullanılacak.)

Yapılışı;

Tarife başlamadan önce kremayı çırpacağınız kabınızı ve çırpma telinizi soğuması için buzluğa koyun. Çikolatayı benmari usulü eritin ve kenara alın. Tozşekeri süte ekleyip kaynama noktasına gelene kadar ısıtın, 2 yumurta sarısını hafif çırpıp, ısıtılmış sütü azar azar ekleyerek sürekli karıştırın. İlk aşamada sütün yarısı kadarını çok az, ara ara ilave ederek karıştırın aksi halde yumurta sarısı sütün sıcağından hemen katılaşabilir. Daha sonra sütün kalan yarısını bir defada ilave edebilirsiniz. Ardından benmari usulü erittiğiniz çikolatayı, hazırladığınız sütlü karışıma ekleyip iyice karıştırın ve kenara alın. Bu kez benmari kabını tekrar hazırlayın ve ayrı bir karıştırma kabına yumurta beyazlarını alıp mikserle aralıksız çırpın, yumurta beyazları benmari sıcağı ile hem pişmiş olacak hemde katılaşıp beyazlaşacak. Yumurta kremanız bu şekilde vücut sıcaklığından biraz fazla olacak sıcaklığa eriştiğinde tuzu ilave edin birkaç defa karıştırıp ve ateşten alın. Hazırladığınız beyazların 3/1 i kadarını çikolatalı karışıma ekleyip karıştırın, kalanını da ekleyip bu defa yavaş hareketlerle havasını kaçırmadan yedirin. Son olarak buzluğa koyduğunuz karıştırma kabını alın, ve soğuk kremayı ekleyip mikserle kabı ters cevirdiğinizde akmayacak kıvama gelene kadar çırpın. Çikolatalı karışıma ekleyin ve söndürmeden karıştırıp kaplarınıza pay edin. Servis öncesi en az 2-3 saat kadar buzdolabında dinlenmesi gerekiyor. Ayrıca buzdolabına koymadan evvel kaplarınızın üzerini strech film ile kaplayın ki kabuk bağlamasın. Harika mousse hazır. 🙂

Afiyet Olsun..