Marmelatlı ve Çikolatalı Kurabiye
Margarin, nişasta, pudra şekeri, vanilya, kabartma tozu ve 2 su bardağı kadar unu karıştırma kabına alın ve kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edene kadar yoğurun. ( Kıvamı tutturana kadar un ilave edin, bu hamur yaklaşık 3-4 su bardağı ile kıvam alıyor.) Unu en başta 2 su bardağı ekleyin ve devamında azar azar ilave etmeye devam ederseniz aradığınız kıvamı bulmanız kolay olacaktır. Hazırladığınız hamurdan cevizden küçük parçalar koparın ve elips şekli vererek yağlanmış fırın tepsisine aralıklı dizerek, önceden ısıtılmış 170 derece fırında üzeri hafif pembeleşinceye kadar pişirin. ( Fırında fazla tutmayın aksi taktirde kurabiyeleriniz kuruyacaktır, fırında en fazla 20 dakika kalmalı. ) Pişen kurabiyeleriniz ılındıktan sonra birinin alt kısmına marmelat sürüp bir diğeri ile üzerini kapayarak tamamını bu şekilde hazırlayın. Son olarak çikolatayı benmari usulü eritip kurabiyelerin ucunu ilk önce erittiğiniz çikolataya ardından seçtiğiniz kaplamaya batırarak soğumaya bırakın.
Şakşuka
Kökeni Akdeniz olduğu söylenir bu yemeğin ve Antalyalılar’ın sofralarında sıklıkla yer alır. Ayrıca iyi bir mezedir ki ben bayılarak yerim bu sarımsaklı, domatesli kızartmayı. Aşağıda belirttiğim miktarlar ile 4 kişiye yetecek kadar şakşuka hazırlayabilirsiniz.
Çupra Buğulama
Ben iki kişilik servis için aşağıdaki malzemeleri kullandım, siz adete göre azaltıp çoğaltabilirsiniz..
Malzemeler;
2 adet Çupra
2 diş Sarımsak
1 kuru Soğan
1 domates
Yarım demet Maydanoz
1 Limon
Yarım kahve fincanı Zeytinyağı
1 kahve fincanı Su
Bir tutam Karabiber
Bir tutam Pulbiber
Tuz
Yapılışı;
Balıkların içini temizleyip pullarını bıçakla sıyırın. ( Bunu balıkçınıza yaptırabilirsiniz. ) Daha sonra iyice yıkayın ve tepsiye alın. Üzerine soğanları ve domatesi halka doğrayarak serpiştirin, limonun yarısını dilip üzerine koyun diğer yarısının sadece suyunu sıkın. Maydanozu ince kıyın ilave edin, zeytinyağı ve suyu gezdirin. Tuz, karabiber ve pulbiberi ekleyip 200 derece önceden ısıtılmış fırında pişirin.
Afiyet Olsun..
El Böreği
Bu börek yengemin spesiyallerinden, son yaptığında görüntüledim tarifini öğrenmek isteyenler için, tabi kendim içinde.. 🙂 Biz ailece pek severiz hamur yağ ile yoğurulduğu için kıyır kıyır oluyor, tavsiye ederim.
Malzemeler;
Hamuru için;
Yarım kilo Un
1 Yumurta
1 çay bardağı Sıvıyağ
1 tatlı kaşığı Tuz
Aldığı kadar Ilık su
İç Malzemesi;
150 – 200 gr kadar Böreklik Peynir
Yarım demet Maydanoz
Kızartmak için;
Sıvıyağ
Yapılışı;
El Böreği
Tüm hamur malzemelerini karıştırma kabına alın ve suyu yavaş yavaş ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. ( Suyu azar azar eklerseniz kıvamını ayarlamanız daha kolay olacaktır.) Hazırladığınız hamuru 3 e bölün ve her birini sofranızın genişliğinde açarak 1-2 kaşık sıvıyağ döküp yaydırın ve fotoğrafta görüldüğü gibi rulo yaparak yarım saat kadar dinlendirin. Bu arada peyniri ufalayıp maydanozları ince kıyarak karıştırıp börek içini hazırlayın. Dinlenmiş yağlı hamuru 2 parmak genişliğinde kesin ve oklava ile açarak peynirli içten koyup yarım kapatarak uçlarını bastırıp bükün. ( Kızartırken açılmaması gerekir. ) Kızdırılmış yağda hafif kızartın.
Afiyet Olsun..
Bulgur Pilavı
Malzemeler;
2 su bardağı pilavlık iri Bulgur
Yarım çay bardağı Sıvıyağ
1 yemek kaşığı kadar Tereyağ
1 çorba kaşığı Domates Salçası
1 Sivribiber
1 tatlı kaşığı Biber Salçası
1 büyük Kuru Soğan
3 diş Sarımsak
1 küçük Patates
1 Et Bulyon
3 su bardağı Kaynar Su
Tuz
Yapılışı;
Soğanları yemeklik doğrayın, sarımsakları ince kıyın tereyağı ve sıvıyağı tencereye alıp soğanları ve sarımsakları pembeleşinceye kadar kavurun. Salçaları ekleyin bir iki kez çevirin, patatesleri küçük küp şeklinde doğrayın, biberi ince kıyın ilave edin. Bulgurları yıkayıp ekleyin, bulyonu ve arzu ettiğiniz kadar tuzu da ekleyip hepsini 5 dakika kadar karıştırarak kavurun. Son olarak kaynamış suyu ekleyin ve orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ocağın altını kapatıp tahta kaşıkla pilavı karıştırın ve kapağını kapatıp temiz bir bez ile örterek 15 dakika kadar dinlendirin. Dilerseniz acı pul biber de ekleyebilirsiniz.
Bulgur Pilavı
Afiyet Olsun..
Patlıcan Silkme
Patlıcan’a bayılırım ve bu tarif gerçekten çok lezzetli sonuç verdi..
Malzemeler;
3 Patlıcan
4 Domates
3 Kuru Soğan
4-5 Sivribiber
6-7 diş Sarımsak
1 tatlı kaşığı Domates Salçası
1 kahve fincanı kadar Zeytinyağı
1 kahve fincanı Su
Yarım Limon Suyu
Arzuya göre yarım demet Maydanoz
Tuz
Yapılışı;
Patlıcanları alacalı soyun ve boylamasına dörde bölerek iri doğrayın. Yarım saat kadar tuzlu suda bekletin. Soğanları soyup iri piyazlık doğrayın, biberleri temizleyip ince doğrayın. Sarımsakları soyup ikiye bölün, domatesleri rendeleyin. Daha sonra patlıcanları tuzlu sudan çıkarıp sıkarak suyunu alın ve havlu kağıt üzerine bırakın. Maydanozu temizleyip ince kıyın. Geniş bir tencereye önce soğanları yayın sırası ile sivribiberi, patlıcanı, sarımsağı, domatesi ve salçayı ekleyin. Son olarak zeytinyağı, su ve tuzu ekleyip kapağını kapatarak karıştırmadan orta ateşte pişirin. Yemek kaynamaya başladıktan sonra ateşi kısıp yaklaşık 20 dakika kadar pişirin, arada bir tencereye kaşık sokmadan kapağı kapalı olacak şekilde tencerenin saplarından tutup silkeleyin. Piştikten sonra tencereyi ocaktan alıp ılınmaya bırakın ve arzuya göre üzerine maydanoz serperek servis yapın.
Afiyet Olsun..
Patlıcan Silkme
Dereotlu Poğaça
Malzemeler;
2 adet Yumurta
1 çay bardağı Sıvıyağ
1 çay bardağı Yoğurt
100 gr Margarin ( Oda sıcaklığında )
Yarım demet ince doğranmış Dereotu
1 paket Instant Maya
1 paket Kabartma Tozu
Yarım çay kaşığı Tuz
1 tatlı kaşığı Toz Şeker
Aldığı kadar Un
İçine ufalanmış Beyaz Peynir veya rendelenmiş Kaşar
Üzerine 1 Yumurta Sarısı ve Çörekotu
Yapılışı;
Tüm hamur malzemelerini karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. ( Dereotu dahil. ) Hamurun üzerini temiz bir bez ile örterek 2 saat kadar sıcak bir ortamda mayalandırın. Kabaran hamurunuzdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın ve avucunuzun içinde incelterek içine peynir koyup yuvarlayarak yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Üstlerine yumurta sarısını sürüp çörekotu serperek önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
Afiyet Olsun..
Pırasalı Börek
Uğraşlı ama bir o kadar lezzetli.. 🙂
Malzemeler;
Pırasalı içi için;
1 kg Pırasa
3-4 adet Kuru Soğan
Tuz
1 tatlı kaşığı Karabiber
1 tatlı kaşığı Pulbiber
1 çay bardağı Süt
1 çay bardağı Sıvıyağ
Hamuru için;
750 gr kadar Un
1 tatlı kaşığı tepeleme Tuz
Aldığı kadar Su
Yapılışı;
750 gr undan 1 kase kadar un ayırın ve kalanın ortasını açarak havuz gibi yapın. Tuzunu serpin ve aldığı kadar su ile ne çok sert ne çok yumuşak kıvamda olacak bir hamur yoğurun ve 9 bezeye bölün. Üzerine nemli bez örterek hamuru dinlendirin.. ( Hamuru ne kadar çok dinlendirirseniz o kadar iyi açılacaktır. ) Ben yaklaşın 2-3 saat kadar dinlendirdikten sonra açmaya başlıyorum. Hamurunuz dinlenirken iç malzemenizi hazırlayın. Kuru soğanları küp küp doğrayın ve sıvıyağda pembeleşene kadar kavurun. Ardından ince ince doğranmış pırasayı ekleyip birkaç dakika kadar kavurun. Pırasaların solması yeterli, tuz, karabiber ve pulbiber ekleyin, soğumaya bırakın. Harç soğuyunca 1 çay bardağı sütü ekleyip karıştırın ve kenara alın. Hazırladığınız ve dinlendirdiğiniz 9 bezeyi ayırdığınız 1 kase un ile her biri lahmacun büyüklüğünde olacak kadar açın ve 3 er li grup olacak şekilde her bir hamurun üzerine 1 kaşık sıvıyağ dökerek kenarlara fazla taşırmadan yaydırın. Üstüne bir hamur daha koyun onuda yağlayın, üçüncü hamurun üzerine yağ sürmeden bırakın. ( Yani 9 bezeden araları yağlı 3 katlı 3 ayrı hamur elde etmiş olacaksınız.) İlk yağladığınız 3 katlı yağlı hamuru merdane veya oklava yardımı ile hazır yufka büyüklüğünde açın ve 4 parçaya bölün. ( Sigara böreği yaparken kestiğiniz gibi. ) Kestiğiniz hamurun geniş kısmına pırasalı içten yaydırın ve kenarlarından hafif katlayarak rulo şeklinde sarın. Yağladığınız fırın tepsisine yan yana dizin. Diğer yağlı hamurları da aynı şekilde hazırlayın, toplam 12 rulo börek elde edeceksiniz. Tepsiye dizdiğiniz böreklerin üzerini yağlayıp soğuk fırına sürüp yüksek ısıda ( 220-230 ) üzeri kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkardıktan sonra temiz bir bez ile üzerini örtüp yumuşatın.
Afiyet Olsun..
Pırasalı Börek El açması
Etimek Tatlısı
Şerbeti için su ve şekeri küçük bir tencereye alıp kaynatın. Kaynamaya başladıktan sonra 5-6 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. 10 dakika kadar ılınmasını bekleyin, genişçe bir kaba etimekleri tek tek yan yana dizin ve şerbetle üzerlerini ıslatın. Muhallebiyi hazırlamaya başlayın, tereyağ ve vanilya hariç tüm malzemeleri süte iyice karıştırıp ateşe alın ve kaynayana kadar sürekli karıştırmaya devam edin. Muhallebi kaynamaya başladıktan sonra tereyağ ve vanilyayı ekleyip 2 dakika kadar daha kaynatın ve ocaktan alın. 5 dakika kadar dinlendirin ve şerbetlediğiniz etimeklerin üzerine döküp yaydırın. Kremşantiyi hazırlamadan önce muhallebinin iyice soğumasını sağlayın aksi taktirde kremşanti üzerinde eriyecektir. Soğuttuğunuz muhallebili etimeğin üzerine son olarak pakette belirtildiği gibi kremşanti hazırlayıp sürün. Streç film ile üzerini kapatarak buzdolabına koyun. Bu tatlının 1 gün buzdolabında dinlendirildikten sonra servis edilmesi gerekiyor. Üzerine dövülmüş ceviz, fındık, antep fıstığı serperek servis yapabilirsiniz.
Afiyet Olsun..
